驴打滚的做法

配料:

豆面:干黄豆120克。

豆沙馅:红小豆150克,水420克,细砂糖150克。

糯米面团:糯米粉225克,水225克。

制造过程:

 

1、首先制造豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯,用干磨功用,打成细腻的黄豆面(黄豆粉)。

PS:通常来说干黄豆不需求特意清洗,假如不放心的话能够选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干(洗过后的干黄豆不能直接磨粉,必需烘干才行)。

 

2、磨好的黄豆面放入锅里,用小火开端渐渐翻炒。

 

3、不时翻炒,直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒,不断要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色(闻?#20808;?#36731;轻有糊味,但不要真的炒糊了,要把颜色炒深)。炒好的豆面冷却后运用。

 

4、接着制造豆沙馅。红小豆清洗以后,倒入破壁机的破壁杯里,参加420克水,选择“绵粥”程序(红小豆不需求提早浸泡)。

*留意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序,不然最后得到的混合物太稠,难以搅打平均。需求熬成粥以后参加糖,糖溶化后会让混合物变稀,接下来才能够运用破壁功用。

*假如你的破壁机没有“绵粥”功用,请选择破壁机上相似的熬粥、熬汤的程序。

 

5、熬煮完成以后,红豆会?#35805;?#25104;浓粥状。马上趁热参加?#24178;?#31958;并稍稍搅拌,使糖溶解,这时红豆粥质地会变稀。

 

6、运转一遍“果蔬”程序,将红豆彻底搅打细腻,此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来,冷却后运用(普通来说假如严厉依照配方的用量停止制造,搅打完成以后得到的就是直接能够运用的、浓稠水平刚刚好的豆沙馅,不需求再额外炒馅了)。

*没有破壁机怎样办?将红豆提早浸泡一夜,然后用炖锅参加足?#20811;?#23567;火熬煮1个小时左右,直到将红豆煮得十?#36136;?#20998;软烂。随后参加糖,用平底锅中火翻炒,炒至浓稠成馅。这样得到的红豆馅同样非常松软,但口感会有不同。

*也能够用市售的废品豆沙馅。留意购置柔软的水性豆沙馅(配料表里通常只要红豆、糖和水)。不要购置制造广式月饼馅那种油性豆沙馅。

 

7、接着蒸糯米面。糯米粉和水混合,用刮刀充沛拌匀,成为十?#36136;?#36719;的面团(不同的糯米粉可能吸水性会不一样,需求?#20204;?#35843;整)。取一个平盘,盘子里抹点?#20572;?#23558;糯米面团平铺在盘子里(铺平的方式更容易蒸透,能缩短蒸的时间)。

 

8、大火蒸15分钟左右,将面团完整蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜,等它冷却。

 

9、糯米面团冷却到和?#20013;?#24046;不多温度就能?#35805;?#20102;(假如糯米面团十分?#24120;?#33021;够放冰箱?#30431;?#32487;续冷却后再包)。取?#35805;?#31983;米面团,在两张油纸中间擀开,擀成比拟薄的长方形(用油纸能够放置面团粘案板,假如还是怕?#24120;?#33021;够在油纸上薄薄撒一些豆面,但不要撒多了)。

 

10、?#19994;?#22806;表的油纸,涂抹一层豆沙馅,边缘留出一些空?#29366;?#19981;要涂(想让外形更美观能够将四边切平整)。

 

11、卷起来。留意卷紧。

 

12、最后,将面团在豆面里滚几圈,使外表沾?#27927;?#37327;豆面,驴打滚就做好了。家庭制造的驴打滚因不含添加剂,现做现吃最美味,并尽量在当天吃完。

Tips:

1、这个配方的糯米面团能够制造两条驴打滚,而豆沙馅和豆面都会有不少剩余,能够留到下次再用(豆沙馅能够放入冰箱保管一个星期左右,豆面常温保管即可)。

2、驴打滚假如想要切面漂亮,要将刀蘸水以后再?#23567;?#20999;的时分不要直接一切到底(会招致面团变形),而是要前后?#37027;摹熬狻?#30340;方式往下切,就跟用锯齿刀的方式一样(不过用普通的多用刀或菜刀即可,不能用锯齿刀哈)。

3、驴打滚室温放置即可,不要放入冰箱保管,不然会变硬。当天吃完,假如变硬能够放入微波炉加热一会儿(加热至微温即可),它会重新变软。

4、这是一款需求现做现吃的驴打滚。假如想要放的时间更长一些的,能够用冰皮月饼的冰皮替代糯米面团,会得到口感更软糯的驴打滚,并且能够在冰箱密封保管1-2天不会变硬。不会冰皮面团会更粘手,擀的时分一定记得撒一些豆面防粘。

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